Sächsische Kartoffelsuppe

(Sopa de patata sajona - 4-6 porciones)

• 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubitos (alrededor de 4-5)
• 1 cebolla amarilla grande y picada
• 2 tallos de apio picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 
• 7-8 tazas de caldo de pollo
• 1/3 de taza de perejil picado
• 1/3 de taza de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolletas finamente picadas para decorar
• ¼ de cucharadita de nuez moscada (opcional)

Caliente el aceite en una olla grande. Añadir la cebolla picada y saltear durante unos minutos. Agregue el apio, las zanahorias y las papas. Cocine durante 4-5 minutos más o hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregue el caldo de pollo y el perejil picado a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego a ebullición suave y cubra con una tapa.

Cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Haga puré con una licuadora de inmersión hasta que esté casi suave y cremoso (o agregue el contenido a una licuadora normal para hacer puré y regrese a la olla). Si la sopa es demasiado espesa, agregue más caldo de pollo para obtener la consistencia deseada.

Agregue crema espesa, sal y pimienta al gusto (y nuez moscada opcional), luego cocine durante 7-10 minutos adicionales. Cubra con cebollas verdes picadas o salchichas alemanas en rodajas.