Estofado de ternera sudanés

• 2 libras de carne de res (en cubos)
• 3-4 cucharadas de aceite de canola
• 4-5 cebollas (en rodajas)
• 2-3 zanahorias (picadas)
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• 1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos
• 2-3 dientes de ajo (picados)
• 1 ½ libras de papas cortadas en cubitos
  • (1 ½ pulgadas)
• 1 ½ tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal y pimienta para probar

En un horno holandés grande, saltee las cebollas durante 2-3 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por ambos lados. Añada la rama de canela, las especias, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que esté combinado. Agregue tanto las zanahorias como los tomates y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento o medio durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente y rompiendo las cebollas. Retire la tapa y adicione el ajo picado, papas y 1 a 1 ½ tazas de caldo de res. Agregue la pasta de tomate, cubra con una tapa y cocine durante 40-45 minutos. Retire la tapa y revuelva hasta que parte del líquido se evapore. Eche más sal y pimienta al gusto (si es necesario). Debe tener la consistencia de una salsa, en lugar de una sopa. Servir con arroz o pan plano.