Sopa de tomate con hierbas

 

2 tiras de tocino (picado)

1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)

1-2 zanahorias (cortadas en cubitos)

2 tallos de apio (cortados en cubitos)

2 ramitas de tomillo fresco (sin tallos)

5 hojas grandes de albahaca (picadas)

3 dientes de ajo (picados)

1 lata de 28 oz de tomates enteros con salsa

4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de nata espesa

Sal kosher y pimienta molida al gusto

A fuego medio alto, cocine el tocino hasta que esté crujiente en una olla mediana u horno holandés (revolviendo constantemente). Agregue la cebolla, zanahoria, apio y una pizca de sal kosher a la olla y saltee durante 5-6 minutos a fuego medio, o hasta que la cebolla esté cocida.

Agregue el tomillo, la albahaca y el ajo a la olla y saltee durante otro minuto. Vierta la lata de tomates con la salsa y deshaga los tomates con una cuchara de madera.

Agregue el caldo de pollo a la olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine la sopa a fuego lento durante 25-35 minutos, o hasta que las zanahorias y el apio estén completamente cocidos. Apague el fuego y haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave (o deje enfriar ligeramente y vierta en una licuadora regular para hacer puré y volver a la olla). Poner la sopa a hervir a fuego lento o medio. Añada la nata espesa y revuelva hasta que se combinen. Agregue sal kosher adicional y pimienta recién molida al gusto.

¡Acompañe con un sándwich de queso a la parrilla y/o completa con picatostes!