Relleno:
- 5 libras de manzanas ácidas y dulces
- 1 limón pelado y exprimido
- ¾ de taza de azúcar
- ¾ de taza de azúcar moreno compacto
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 1 ½ cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Topping:
- 2 ½ tazas de harina para todo uso
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ taza de suero de leche
- 1 huevo
- ½ taza de mantequilla fría
- 2 cucharadas de azúcar
Indicaciones:
Pele las manzanas y córtelas en rodajas (de ⅛ pulgadas de grosor). Ponga la ralladura de limón, el zumo y las manzanas en una olla grande tapada, a fuego medio. Espolvoree los azúcares, la harina, las especias y la sal sobre las manzanas y mezcle bien, pero con suavidad. Cocer unos 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las manzanas tengan la textura deseada. (No se ablandarán más en el horno).
Retire las manzanas del fuego y añada la vainilla. Vierta el relleno en una fuente de 9x13 y déjelo enfriar. Precaliente el horno a 375 grados.
Mezcle los ingredientes secos para la cobertura en un bol grande. Bata el suero de leche y el huevo por separado y viértalos sobre los ingredientes secos.
Con una batidora de repostería, incorporar el líquido a la mezcla de harina hasta que se forme una masa áspera. Déjela caer uniformemente sobre el relleno de manzana. Cortar la mantequilla en dados de ½ pulgada, salpicar sobre la cobertura. Espolvoree azúcar por encima.
Hornear 45-55 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Deje enfriar 15-30 minutos antes de servir.