- 1 caja de pasta de 12 onzas (espagueti o fetuccini es mejor)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (repartidas)
- 1 chalote grande (finamente picado)
- 3 dientes de ajo (picados)
- ¼ de taza de vino blanco seco
- Jugo de 1 limón
- Una lata de 14 onzas de corazones de alcachofa cortados en cuartos (escurridos)
- 2 cucharadas de alcaparras (escurridas)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- ½ taza de perejil fresco picado en trozos grandes (y más para decorar)
- Parmesano rallado para servir
Hierva agua en una olla grande (y cocine la pasta según las instrucciones del paquete).
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Agregue la chalota y el ajo, y cocine hasta que la chalota esté tierna (revolviendo constantemente).
Agregue el vino blanco y el jugo de limón, y revuelva para combinar. Añada las alcachofas, alcaparras, ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo. Continúe revolviendo hasta que las alcachofas estén bien cubiertas. Añadir sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a fuego lento para espesar la mezcla (ligeramente).
Dejando a un lado un poco del agua de la pasta, escurra la pasta cocida y devuélvala nuevamente a la olla. Agregue la mezcla de alcachofas, el perejil y la cucharada restante de aceite de oliva, y revuelva para combinar. Si la pasta todavía se siente seca, agregue un poco de agua de pasta y revuelva.
Sirva con queso parmesano rallado y perejil adicional.